• आटा और आलू के स्टार्च के बीच अंतर
• आटा और आलू के स्टार्च के लाभ
• कौन सा स्टार्च चुनें?

यह धारणा है कि आटा और आलू का स्टार्च एक ही उत्पाद हैं। हालांकि, इनके बीच कुछ अंतर हैं - सबसे महत्वपूर्ण यह है कि इनका उत्पादन प्रक्रिया अलग होती है, जो अंतिम रूप, स्थिरता और स्वाद को प्रभावित करती है। सरलता के लिए, पोलैंड में आलू के आटे को अक्सर स्टार्च कहा जाता है (और इसके विपरीत)।

दुर्भाग्य से वे एक ही खाद्य पदार्थ नहीं हैं। जो उत्पाद सबसे अधिक दुकानों में मिलता है वह आलू का स्टार्च है। खाद्य खरीदारी करते समय इस पर ध्यान देना चाहिए – इसलिए:

आटा और आलू का स्टार्च के बीच अंतर

आलू का आटा पूरे पके हुए आलू से बनाया जाता है। इन्हें छिलके सहित भाप में पकाया जाता है और पीसा जाता है। वहीं, आलू का स्टार्च आलू की कंदों से प्राप्त किया जाता है। ताजे और धोए हुए आलू को कटा जाता है और स्टार्च को धोकर निकाला जाता है। अंत में, उत्पाद एक ढीले और मटमैले सफेद पाउडर के रूप में होता है। आलू का आटा अधिक ढीला, गहरा, थोड़ा भारी होता है और इसका स्वाद भी अधिक तीव्र होता है, जबकि स्टार्च सफेद रंग का होता है और उंगलियों के दबाव पर एक विशिष्ट चरमराहट की आवाज करता है।

आटा और आलू के स्टार्च के लाभ

आटा और आलू के स्टार्च का मुख्य लाभ यह है कि इन्हें ग्लूटेन मुक्त आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है। केक बनाने के लिए आटा और सॉस व सूप को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च कई रसोईयों में अनिवार्य घटक बन चुके हैं। आलू के स्टार्च में विटामिन C और B6 होता है। इसमें फूलने और गाढ़ा करने के गुण होते हैं, इसलिए इसे जेली, पुडिंग, नूडल्स और केक बनाने में अक्सर इस्तेमाल किया जाता है।

महत्वपूर्ण बात यह है कि आलू का स्टार्च उससे जुड़े व्यंजनों के स्वाद या रंग को प्रभावित नहीं करता। आलू के आटे से केक अधिक फूले हुए और नर्म बनते हैं। ये उत्पाद बच्चों की कॉस्मेटिक्स के लिए एक प्राकृतिक विकल्प हैं। इन्हें त्वचा की जलन या सनबर्न को कम करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसे प्राकृतिक फेस मास्क बनाने के लिए भी अक्सर उपयोग किया जाता है। आलू के स्टार्च से बना जेली पाचन तंत्र की बीमारियों के उपचार में मदद करता है – यह दस्त और पेट दर्द को कम कर सकता है।

कौन सा स्टार्च चुनें?

कई लोग सोचते हैं कि क्या बेहतर है: आटा या आलू का स्टार्च? इन प्रकार के उत्पादों में इस मामले में कोई अंतर नहीं किया जा सकता। याद रखें कि स्टार्च का उपयोग ग्लूटेन मुक्त आहार में किया जा सकता है, इसे अक्सर सूप या सॉस की स्थिरता बदलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। दुर्भाग्य से, आलू का स्टार्च कागज की थैलियों में अनुचित परिवहन और भंडारण के कारण ग्लूटेन युक्त अनाज के आटे के साथ मिल सकता है। इस स्थिति में, सुपरमार्केट से आलू का स्टार्च खरीदते समय यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि पैकेज में ग्लूटेन न पहुंचा हो।

हमेशा याद रखें कि पूरी तरह से ग्लूटेन मुक्त उत्पाद की एकमात्र गारंटी संबंधित प्रमाणपत्र का होना है। इसलिए दुकानों की गारंटी को कुछ संदेह के साथ देखना चाहिए। अच्छी तरह से सीलबंद पैकेजिंग में रखे गए उत्पाद और यूरोपीय संघ मानक के अनुसार प्रमाणित जैविक सामग्री भी ग्लूटेन की अनुपस्थिति को साबित नहीं करते।

ऐसे उत्पादों की तलाश करना फायदेमंद होता है जिन पर पर्यावरणीय पत्ते का निशान हो, जो उच्च गुणवत्ता की उत्पत्ति की गारंटी देता है। आटा या स्टार्च चुनते समय सामग्री पढ़ें और पैकेजिंग पर ध्यान दें। आलू का स्टार्च विशेष भंडारण की आवश्यकता नहीं रखता, लेकिन क्षतिग्रस्त पैकेजिंग या दाग हमेशा चेतावनी का संकेत होना चाहिए। निश्चित रूप से, आटा या आलू का स्टार्च हर रसोई में उपयोग किया जाता है, जो सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है, साथ ही घरेलू कॉस्मेटिक्स या यहां तक कि कपड़ों के स्टार्च के लिए भी।