केचप निस्संदेह दुनिया की सबसे लोकप्रिय ठंडी सॉस में से एक है। हम इसे रोज़ाना सैंडविच, पिज़्ज़ा और अन्य विभिन्न व्यंजनों में डालते हैं। इसलिए हमने इसे केंद्रित करने और यह जांचने का निर्णय लिया कि इसका हमारे शरीर पर क्या प्रभाव हो सकता है और सबसे अच्छा केचप कैसे चुना जाए। तथ्य यह है कि हम आमतौर पर स्वाद के आधार पर चयन करते हैं, क्योंकि विभिन्न निर्माताओं के उत्पाद कई मानकों में भिन्न होते हैं। ये मिलावटें और उनकी मात्रा आमतौर पर केचप की गुणवत्ता और स्वाद निर्धारित करती हैं। इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण मानक तैयार उत्पाद में टमाटर की मात्रा है, क्योंकि इसमें मौजूद पोषक तत्व सबसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक शक्ति रखते हैं।
केचप के बारे में जानने योग्य बातें
हालांकि केचप को शायद परिचय की आवश्यकता नहीं है, इसके मूल उत्पत्ति की बात आश्चर्यचकित कर सकती है। आखिरकार, यह चीन से आया है और अपनी पहली रूप में उस उत्पाद से बहुत अलग था जिसे हम आज जानते हैं। मुक्त अनुवाद में इसका अर्थ था केवल मछली का मसाला। थोड़ी देर बाद इसका रूप पोलिनेशियन मछली सूप जैसा हो गया, जिसका मुख्य घटक सार्डिन, बीन्स और प्याज थे, लेकिन इसमें अभी भी टमाटर नहीं थे। दिलचस्प बात यह है कि यह उत्पाद चीनी तवर्नों में बहुत लोकप्रिय था और समय के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें रेड वाइन मिलाई गई। 17वीं सदी के आसपास इसका यूरोप और इंग्लैंड में प्रवेश हुआ, जहां इसका विकास शुरू हुआ। उन्होंने विभिन्न मसाले, शिमला मिर्च और टमाटर पेस्ट मिलाना शुरू किया। शुरू में यह बहुत महंगा था और केवल सबसे अमीर वर्ग ही इसे खरीद सकते थे। 19वीं सदी के अंत में यह थोड़ा बदले हुए रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका पहुंचा, जहां आज का केचप जन्मा। इसके लिए जिम्मेदार थे हेनरी जॉन हाइंज़, जिन्होंने मुख्य रूप से स्थानीय लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर नुस्खा विकसित किया। इसके अलावा, उन्होंने उत्पादन प्रक्रिया में सुधार किया, जिससे इसे पहले से कहीं अधिक बड़े पैमाने पर बनाया जा सका। दुर्भाग्य से, इस प्रक्रिया का परिणाम केचप की गुणवत्ता में धीरे-धीरे गिरावट था। कम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया गया और प्राकृतिक सामग्री को कृत्रिम विकल्पों से बदल दिया गया। इसलिए केचप चुनते समय लेबल पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
सबसे पहले - टमाटर
टमाटर निस्संदेह हर केचप की आधारशिला और मूल हैं। दुर्भाग्य से, यही कई केचप की मूल समस्या है। केचप चुनते समय यह जांचना चाहिए कि 100 ग्राम तैयार सॉस बनाने के लिए कितने ग्राम टमाटर का उपयोग किया गया है। यहां नियम है, जितना अधिक उतना बेहतर। माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले केचप में 220 से लगभग 260 ग्राम टमाटर होते हैं। हालांकि, ऐसे केचप को बिक्री की अलमारियों में ढूंढना काफी चुनौतीपूर्ण है, और अधिकांश लोकप्रिय केचप में बहुत कम टमाटर होते हैं। कभी-कभी यह मात्रा 150, 140 या यहां तक कि 120 ग्राम टमाटर प्रति 100 ग्राम केचप तक होती है! इन्हें सबसे अच्छा टाला जाना चाहिए। सुरक्षित और वास्तविक सीमा यह है कि टमाटर की मात्रा 200 ग्राम से अधिक हो। सामाजिक दृष्टिकोण से, केचप को स्वस्थ उत्पाद नहीं माना जाता, लेकिन यह कथन हानिकारक हो सकता है। उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जिसमें टमाटर की मात्रा अधिक हो, बहुत लाभकारी हो सकता है। सबसे पहले, यह उन पोषक तत्वों के कारण है जो इस सब्जी में होते हैं। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण लाइकोपीन है। यह कैरोटिनॉयड समूह का एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मुक्त ऑक्सीजन रैडिकल्स से लड़ने में उत्कृष्ट है, और संसाधित उत्पाद में यह ताजे की तुलना में तीन गुना अधिक हो सकता है। इसके अलावा, इसमें पोटैशियम होता है, जो हृदय-रक्त प्रणाली के सुचारू संचालन के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। टमाटर में पाए जाने वाले कार्बनिक अम्ल हृदय सुरक्षा गुण दिखाते हैं, जो यकृत में फैटी एसिड के टूटने की प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला केचप विटामिन C, विटामिन B और ब्रोम का भी अच्छा स्रोत है, जो तंत्रिका तंत्र के सुचारू कार्य में मदद करता है।
दूसरे, चीनी
साधारण चीनी हमारे समय की अभिशाप है। इसे लगभग सभी खाद्य पदार्थों में स्वाद और संरक्षण के लिए, साथ ही भरावन के रूप में जोड़ा जाता है। यह प्रवृत्ति केचप से भी अछूती नहीं रही। हालांकि चीनी केचप का एक प्राकृतिक घटक है, लेकिन इसे यथासंभव कम मात्रा में होना चाहिए। निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों में यह 100 ग्राम पर 35 ग्राम तक हो सकती है। इसका मतलब है कि एक चम्मच केचप में लगभग 1.5 चम्मच चीनी होती है। यह वास्तव में चिंताजनक है। बाजार में आमतौर पर 100 ग्राम केचप में 20 से 25 ग्राम चीनी होती है। उच्च गुणवत्ता वाले केचप में आमतौर पर 20 ग्राम से कम चीनी होती है, और ऐसे उत्पादों को चुनना सबसे अच्छा होता है।
तीसरे, खाद्य पदार्थों में मिलावट
शुरुआत में यह कहना जरूरी है कि कई खाद्य मिलावटें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं। हम इन्हें केचप में "E" के रहस्यमय नाम से भी पाते हैं। इस प्रकार के उत्पादों को अक्सर स्टार्च, ज़ैंथन गम और ग्वार गम के साथ गाढ़ा किया जाता है। ये हमारे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालते और अपेक्षाकृत सुरक्षित हैं, लेकिन केचप में इन अनावश्यक मिलावटों के बिना विकल्प चुनना बेहतर होता है। संरक्षक भी मिलावट में हो सकते हैं। केचप में आमतौर पर सोडियम बेंजोएट और पोटैशियम सोर्बेट होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि पोटैशियम सोर्बेट सबसे सुरक्षित खाद्य संरक्षकों में से एक है, और इसकी उपस्थिति चिंता का विषय नहीं होनी चाहिए। सोडियम बेंजोएट भी सुरक्षित है, लेकिन यह एलर्जी के लक्षण बढ़ा सकता है, इसलिए ऊपर बताए अनुसार केचप चुनते समय इन मिलावटों से मुक्त उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है, हालांकि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में इनका होना सामान्य है। अंतिम चर्चा खाद्य मिलावटों में एसिड नियंत्रक हैं। सबसे आम हैं सेब और नींबू का अम्ल। इनका मुख्य कार्य उत्पाद के वातावरण को अम्लीय बनाना है, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और सही स्वाद देता है। इनके प्रति डरने की जरूरत नहीं है, और केचप में इनकी उपस्थिति पूरी तरह से प्राकृतिक है।
चौथे - चीनी के स्थान पर मिठास देने वाले पदार्थ
हाल ही में बाजार में शुगर-फ्री केचप उपलब्ध हुए हैं। यह मधुमेह रोगियों और उन सभी लोगों के लिए अच्छी खबर है जो अपनी दैनिक आहार में चीनी को सीमित करते हैं। ऐसे केचप में आमतौर पर एरिथ्रिटोल, स्टीविया या सुक्रालोज़ होते हैं। ये पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित माने जाते हैं और केचप को सही स्वाद देने के लिए उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, इस प्रकार के उत्पादों में एक मूल समस्या है, जिस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। ज़ीरो केचप उच्च गुणवत्ता के हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश मामलों में इनमें टमाटर की मात्रा उनके सामान्य समकक्षों की तुलना में बहुत कम होती है। इसलिए, ऐसे केचप चुनते समय इस मानक की सावधानीपूर्वक निगरानी आवश्यक है।
पांचवें, घर पर केचप कैसे बनाएं?
घर पर केचप बनाना बहुत आसान है। इसके अलावा, हम सामग्री और किसी भी बदलाव के बारे में संतुष्टि और निश्चितता महसूस करेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम अपनी पसंद की टमाटर की किस्म
- 2-4 टेबलस्पून सेब का सिरका
- 15 ग्राम चीनी या यहां तक कि एरिथ्रिटोल
- एक छोटा प्याज और एक लहसुन की कली
- पसंदीदा मसाले
केचप बनाने की विधि
- सबसे पहले टमाटर धोएं और फिर चौथाई या उससे भी छोटे टुकड़ों में काटें।
- लहसुन और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें।
- फिर इस तरह तैयार सब्जियों को ढककर लगभग 25 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि यह जलें नहीं। पहले एक चम्मच जैतून का तेल या कोई अन्य तेल पैन के नीचे डालना अच्छा होता है।
- एक कटोरे में सिरका और पहले से तैयार मसाले मिलाएं और उबालें। फिर इसे ठंडा होने दें ताकि मसाले अपनी पूरी खुशबू छोड़ सकें। आप सिरके को छन्नी से छान भी सकते हैं ताकि मसाले के छोटे कण हट जाएं।
- इसके बाद सिरका और मसाले का मिश्रण सब्जियों में डालें और अगले 45 मिनट तक ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- पकाने के बाद सब कुछ ठंडा करें। फिर चम्मच की मदद से मिश्रण को छन्नी से छान लें।
- अंतिम चरण में टमाटर पेस्ट को चीनी/मिठास देने वाले पदार्थ के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और फिर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
- इस समय के बाद तैयार केचप को ठंडा करें, लेकिन बेहतर स्थिरता के लिए इसे प्यूरी भी कर सकते हैं।
तैयार केचप को पहले से स्टेरिलाइज्ड जार में भरकर अच्छी तरह बंद किया जा सकता है। इस स्थिति में, फ्रिज में इसकी शेल्फ लाइफ लगभग 3 सप्ताह होती है। यदि आप चाहते हैं कि आपका केचप बहुत लंबे समय तक उपयोगी रहे, तो आप इसे पाश्चुरीकृत कर सकते हैं, जिससे इसे एक साल तक रखा जा सकता है।
सारांश
उच्च गुणवत्ता वाला केचप एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद हो सकता है। हम इसे घर पर भी बना सकते हैं ताकि इसकी सामग्री के बारे में पूरी निश्चितता हो। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद टमाटर की अधिक मात्रा और कम चीनी की मात्रा से पहचाना जाता है। सभी खाद्य मिलावटें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन केचप में जितनी कम मिलावटें हों, उतना बेहतर। दूसरी ओर, निम्न गुणवत्ता वाले केचप हानिकारक भी हो सकते हैं। इसमें न केवल टमाटर की कम मात्रा होती है, बल्कि चीनी भी होती है, जिसका अत्यधिक सेवन मधुमेह, दांतों की सड़न और कई अन्य स्वास्थ्य जटिलताओं का कारण बन सकता है।
