• Boala celiacă
• Boala celiacă poate avea multe simptome, inclusiv extraintestinale. Acestea includ
• Dietă fără gluten

Tot mai des auzim despre o alimentație fără gluten, destinată persoanelor care suferă de intoleranță la acest ingredient. Rețetele pentru produse de panificație și preparate fără gluten sunt peste tot, iar persoanele fără intoleranță diagnosticată aleg acest tip de alimentație. Ce este boala, care sunt simptomele sale și cum arată o dietă fără gluten?

Boala celiacă

Intoleranța la gluten este cauzată de boala celiacă, o afecțiune în care se produc anticorpi ca răspuns la gluten, ceea ce duce la deteriorarea vilozităților intestinale și tulburări digestive. Reacția este cauzată de fragmentele de proteine din cereale găsite în grâu, orz și secară. 1% din populația lumii suferă de boala celiacă.

Netratată, boala poate duce la o serie de afecțiuni la persoanele care nu evită glutenul în alimentație, inclusiv infertilitate, osteoporoză și anumite tipuri de cancer. Cauzele bolii pot fi factori genetici, imunologici și de mediu. Afectează persoane de toate vârstele. Femeile sunt mai predispuse – bărbații suferă de boala celiacă de două ori mai puțin. Riscul bolii este ridicat la persoanele care au boala în familie apropiată. Singurul tratament cunoscut până acum este o dietă fără gluten.

Boala celiacă poate avea multe simptome, inclusiv extraintestinale. Acestea includ:

• Dureri abdominale și greață,
• Balonare,
• Diaree,
• Scădere în greutate,
• la copii întârziere în maturare și creștere,
• Anemie,
• Osteoporoză,
• Intoleranță la lactoză și zaharoză,
• Aftă,
• Hipoplazie a smalțului și carii,
• Diabet de tip I,
• Slăbiciune musculară și artrită,
• Colesterol ridicat,
• Irită,
• Migrenă,
• Depresie,
• absența menstruației sau ciclu neregulat,
• Infertilitate,

Deoarece boala celiacă poate apărea la orice vârstă, inclusiv la copiii foarte mici, este important ca părinții sau medicul să o recunoască cât mai repede posibil. Cele mai frecvente simptome includ:

La sugari:

• Lipsa poftei de mâncare, vărsături, diaree,
• Infecții frecvente.

La copiii până la 3 ani:

• Lipsa poftei de mâncare,
• Greață,
• Vărsături,
• Balonare,
• Diaree,
• Întârziere în dezvoltare și creștere.

La copiii peste 3 ani:

• Diaree,
• Osteoporoză,
• Slăbiciune generală,
• Deficit de fier,
• Modificări ale mucoasei bucale,
• Stare de spirit vizibil deprimată.

Persoanele cu boala celiacă se confruntă cu multe deficiențe care trebuie suplimentate printr-o alimentație corectă. Cele mai frecvent deficitare substanțe în organism includ: Vitamina A, D, E, K și B12, acid folic, calciu și fier.

Dietă fără gluten

Tratamentul prin introducerea și respectarea consecventă a unei diete fără gluten aduce rezultate foarte bune – la copii se permite o dezvoltare și creștere normală, iar la persoanele la care boala se manifestă la vârstă adultă se ajunge la o stare pre-simptomatică. Renunțarea la toate produsele din grâu, orz și secară permite o viață normală și eliminarea simptomelor neplăcute ale bolii celiace. Ovăzul sub formă de cereale este considerat de mulți medici ca fiind puțin toxic și poate fi consumat în cantități mici.

O dietă fără gluten implică utilizarea înlocuitorilor pentru produsele care conțin gluten. Cele mai frecvente sunt porumbul, orezul și meiul, precum și diferite tipuri de amidon, care se găsesc și în amestecuri. Glutenul este un ingredient responsabil pentru formabilitatea corectă a aluatului, motiv pentru care este înlocuit cu diverse mijloace naturale și sintetice care conferă aluatului consistența potrivită.

Persoanele cu boala celiacă ar trebui să-și alcătuiască meniul conform listei ingredientelor fără gluten. Există multe produse naturale și procesate care pot fi consumate în această afecțiune. Acestea includ: carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, uleiuri vegetale, unt, legume și fructe, nuci, porumb, orez și mei, amarant, quinoa și altele. Rețineți că unele alimente pot fi contaminate cu gluten în timpul procesării, așa că verificați întotdeauna pe ambalaj dacă există riscul de prezență a glutenului în produs.

Din fericire, numărul produselor fără gluten disponibile pe scară largă a crescut semnificativ, fiind create pentru persoanele care evită acest ingredient în alimentație. Acestea au un simbol cu cereale tăiate pe ambalaj, care garantează lipsa glutenului în produs. Produsele certificate fără gluten sunt disponibile în supermarketuri bine aprovizionate, precum și în magazinele naturiste online și fizice.

Când examinați compoziția produselor disponibile în comerț, trebuie să luați în considerare și diferitele tipuri de aditivi care pot fi conținute. Aditivii permisi pentru o dietă fără gluten includ:

• E406 - Agar,
• E407 - Carragenan,
• E410 - Făină de semințe de roșcove,
• E412 - Făină de semințe de guar,
• E415 - Guma xantan,
• E440 - Pectină,
• E466 - Carboximetilceluloză,
• E1401 - Amidon modificat,
• Sirop de glucoză-fructoză,
• Maltodextrină,
• Albumină din ouă de găină,
• Praf de copt fără gluten.

Regulile principale pentru o dietă fără gluten sunt cumpărăturile alimentare conștiente și respectarea consecventă a principiilor care vă permit să controlați boala cât mai bine și să evitați simptomele neplăcute.